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1、试剂保存
配制前均为冷冻保存,有效期18个月(0-5℃冷藏保存为12个月)。
2、试剂配制
缓冲液:取一包用500ml蒸馏水摇匀溶解后常温备用。
酶 液:取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解,用时取100μl,配制后0-5℃冷藏保存。
显色剂:取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解,用时取100μl,配制后0-5℃冷藏保存。
底 物:取一瓶加入10ml蒸馏水摇匀溶解, 用时取100μl, 配制后0-5℃冷藏保存。
(底物若以2ml配制,用时则取20μl。)
3、检测流程
a) 取有代表性的果蔬除去泥土,叶菜取叶片部分,用天平称取2g,瓜果取皮4g。将菜样剪成1cm见方大小置于小烧杯内,加入10ml缓冲液,震荡1~2分钟。将其过滤(或倒入另一容器内静置2~5分钟后取上清液)即为样本提取液。
b) 将处理好的样品上清液按照编号,取2.5ml依次手动加入对应的比色皿中;
c) 将比色皿放入相应的反应槽中;
d) 在试剂槽中放入试剂瓶,瓶里的液量应该加到试剂瓶的2/3位置;(注:检测3-4组后需添加试剂,液面到试剂瓶的2/3位置);
e) 在软件主界面选择“农药残留”,点击“样本检测”,进入检测界面;
f) 根据样本数量,单击“增加样本”按钮,增加检测样品数量,单击“减少样本”则会减少选择的样品数量;
g) 然后点击“开始检测”按钮,等待仪器自检完成,仪器根据设置的流程开始运行,垂直臂旋转自动向比色皿内加试剂液,后判读计算数据保存结果;
h) 检测完成后,点击“退出”按 钮回到主界面。
4、参考*
抑制率<50%时判定为合格;抑制率≥50%时农药残毒超标,必要时可进行定量检测。
二氧化硫
1、概述
在食品的生产加工过程中,为使食品保持其*的色泽,常加入漂白剂,依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制、破坏食品的变色因子,使食品褪色或免于发生褐变。目前,在我国食品行业中,使用较多的是二氧化硫和亚硫酸盐。其有一定的腐蚀作用,过量使用对人体健康有一定影响,因此在食品中添加应加以限制。
2、试剂组成及保存方法
检测液A:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液B:常温、干燥、避光保存6个月。
3、检测流程
a) 称取2 g样品于样品杯中,加入18mL蒸馏水,放置10-15分钟,提取上清液,过程尽量不要振荡,如样品较浑浊,需去除悬浮物,再对提取液稀释1倍,待用;
b) 将处理好的样品上清液按照编号,取2.5ml依次手动加入对应的比色皿中;
c) 将比色皿放入相应的反应槽中;
d) 在试剂槽中放入试剂瓶,瓶里的液量应该加到试剂瓶的2/3位置;(注:检测3-4组后需添加试剂,液面到试剂瓶的2/3位置);
e) 在软件主界面选择“二氧化硫”,点击“样本检测”,进入检测界面;
f) 根据样本数量,单击“增加样本”按钮,增加检测样品数量,单击“减少样本”则会减少选择的样品数量;
g) 然后点击“开始检测”按钮,等待仪器自检完成,仪器根据设置的流程开始运行,垂直臂旋转自动向比色皿内加试剂液,后判读计算数据保存结果;
h) 检测完成后,点击“退出”按 钮回到主界面。
4、参考*
样品名称 | *mg/kg | *依据 |
啤酒 | ≤10mg/kg | GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》 |
蘑菇 | ≤50 mg/kg | |
食用糖 | ≤100 mg/kg | |
粉丝 | ≤100 mg/kg | |
干果 | ≤100 mg/kg | |
黄花菜 | ≤200 mg/kg | |
干菜 | ≤200 mg/kg | |
蜜饯 | ≤350 mg/kg | |
果脯 | ≤350 mg/kg | |
辣椒 | ≤200 mg/kg | |
水果干制品 | ≤100 mg/kg | |
辣椒 | ≤200 mg/kg |
吊白块
1、概述
吊白块,又称“雕白块”,系以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成,化学名是甲醛次硫酸氢钠。原本是染色技术上使用的工业化学品,用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。但使用后,会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,甲醛具有神经毒性,且是强致癌物,而亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,具有慢性毒性和致癌性;因此吊白块只可在工业上使用,食品加工上是严禁使用的。卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。
食品中的吊白块经水浸泡提取一定时间后,会部分分解成甲醛和亚硫酸(氢)钠,其中的甲醛会与检测液A、B的反应产物在检测液C作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物,紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比,通过仪器内置标准曲线,可以自动计算出样品内吊白块的含量。
2、试剂组成及保存方法
检测液A:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液B:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液C:常温、干燥、避光保存6个月。
3、检测流程
a) 称取2 g样品于样品杯中,加入18mL蒸馏水,放置10分钟,提取上清液,过程尽量不要振荡,如样品较浑浊,需去除悬浮物,再对提取液稀释1倍,待用;
b) 将处理好的样品上清液按照编号,取2ml依次手动加入对应的比色皿中;
c) 将比色皿放入相应的反应槽中;
d) 在试剂槽中放入试剂瓶,瓶里的液量应该加到试剂瓶的2/3位置;(注:检测3-4组后需添加试剂,液面到试剂瓶的2/3位置);
e) 在软件主界面选择“吊白块”,点击“样本检测”,进入检测界面;
f) 根据样本数量,单击“增加样本”按钮,增加检测样品数量,单击“减少样本”则会减少选择的样品数量;
g) 然后点击“开始检测”按钮,等待仪器自检完成,仪器根据设置的流程开始运行,垂直臂旋转自动向比色皿内加试剂液,后判读计算数据保存结果;
h) 检测完成后,点击“退出”按 钮回到主界面。
4、参考*
样品名称 | * | *依据 |
各类食品 | 不得检出 | GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》 |
亚硝酸盐
1、概述
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量可使制品具有良好的感官质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺,而亚硝胺是早己被确认的致癌物质。
2、试剂组成及保存方法
检测液A:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液B:常温、干燥、避光保存6个月。
3、检测流程
a) 称取2g样品于样品杯中,加入18mL蒸馏水,放置10-15分钟,提取上清液,过程尽量不要振荡,如样品较浑浊,需去除悬浮物,再对提取液稀释1倍,待用;
b) 将处理好的样品上清液按照编号,取2.5ml依次手动加入对应的比色皿中;
c) 将比色皿放入相应的反应槽中;
d) 在试剂槽中放入试剂瓶,瓶里的液量应该加到试剂瓶的2/3位置;(注:检测3-4组后需添加试剂,液面到试剂瓶的2/3位置);
e) 在软件主界面选择“亚硝酸盐”,点击“样本检测”,进入检测界面;
f) 根据样本数量,单击“增加样本”按钮,增加检测样品数量,单击“减少样本”则会减少选择的样品数量;
g) 然后点击“开始检测”按钮,等待仪器自检完成,仪器根据设置的流程开始运行,垂直臂旋转自动向比色皿内加试剂液,后判读计算数据保存结果;
h) 检测完成后,点击“退出”按 钮回到主界面。
4、参考*
各食品中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)*及依据
样品名称 | * | *依据 |
酱腌菜 | ≤20 mg/kg | GB 2762-2012 |
西式火腿类 | ≤70 mg/kg | GB2760-2014 |
肉罐头类 | ≤50 mg/kg | |
中式火腿 | ≤30 mg/kg | |
卤肉制品类 | ≤30 mg/kg | |
腊肠 | ≤30 mg/kg | |
肉灌肠类 | ≤30 mg/kg | |
发酵肉制品类 | ≤30 mg/kg | |
腌腊肉制品类 | ≤30 mg/kg |
甲醛
1、概述
甲醛是一种无色透明、有较强刺激性气味的液体,具有杀菌、防腐和凝固蛋白的作用,对人体危害较大,国家已明确规定禁止在食品中加入甲醛。现在有些食品经销商用甲醛水溶液做食品的防腐剂,来达到食品保鲜的目的。甲醛对人体健康的影响主要表现:刺激过敏,肺功能、肝功能免疫功能异常。
2、试剂组成及保存方法
检测液A:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液B:常温、干燥、避光保存6个月;
检测液C:常温、干燥、避光保存6个月。
3、检测流程
a) 称取2g样品于样品杯中,加入18mL蒸馏水,放置10-15分钟,提取上清液,过程尽量不要振荡,如样品较浑浊,需去除悬浮物,再对提取液稀释1倍,待用;
b) 将处理好的样品上清液按照编号,取2.5ml依次手动加入对应的比色皿中;
c) 将比色皿放入相应的反应槽中;
d) 在试剂槽中放入试剂瓶,瓶里的液量应该加到试剂瓶的2/3位置;(注:检测3-4组后需添加试剂,液面到试剂瓶的2/3位置);
e) 在软件主界面选择“甲醛”,点击“样本检测”,进入检测界面;
f) 根据样本数量,单击“增加样本”按钮,增加检测样品数量,单击“减少样本”则会减少选择的样品数量;
g) 然后点击“开始检测”按钮,等待仪器自检完成,仪器根据设置的流程开始运行,垂直臂旋转自动向比色皿内加试剂液,后判读计算数据保存结果;
h) 检测完成后,点击“退出”按 钮回到主界面。
4、参考*
样品名称 | * | *依据 |
水发产品 | ≤10 mg/kg | NY5172-2002《无公害食品水发水产品》 |
检测流程参考步骤
i. 农药残留
1. 第一步:加试剂A:100ul—R1—0
2. 第二步:加试剂B:100ul—R2—4
3. 第三步: 孵育600s
4. 第四步:读数
5. 第五步:加试剂C:100ul—R3—4
6. 第六步:孵育180s
7. 第七步:读数
8. 第八步:结束
ii. 二氧化硫
1. 第一步:加试剂A:250ul—R1—0
2. 第二步:读数
3. 第三步:加试剂B:250ul—R2—4
4. 第四步:孵育240s
5. 第五步:读数
6. 第六步:结束
iii. 吊白块
1. 第一步:加试剂A:200ul—R1—0
2. 第二步:加试剂B:50ul—R2—4
3. 第三步:读数
4. 第四步: 孵育180s
5. 第五步:加试剂C:50ul—R3—4
6. 第六步:孵育180s
7. 第七步:读数
8. 第八步:结束
iv. 亚硝酸盐
1. 第一步:加试剂A:150ul—R1—0
2. 第二步:读数
3. 第三步:加试剂B:150ul—R2—4
4. 第四步:孵育180s
5. 第五步:读数
6. 第六步:结束
v. 甲醛
1. 第一步:读数
2. 第二步:加试剂A:200ul—R1—0
3. 第三步:加试剂B:50ul—R2—4
4. 第四步:孵育300s
5. 第五步:加试剂c:50ul—R2—4
6. 第六步:孵育180s
7. 第七步:读数
8. 第八步:结束